Mijoté de veau aux carottes et à la coriandre : une recette réconfortante
Avez-vous déjà ressenti ce besoin irrésistible de vous blottir près de votre table, un bon plat fumant devant vous, vous transportant dans un monde de saveurs oubliées ? Imaginez un mijoté de veau tendre, des carottes savoureuses et une note parfumée de coriandre qui réchauffe le cœur. Que diriez-vous de redécouvrir ces plaisirs simples et authentiques de la cuisine maison ? Dans cette aventure culinaire, laissez-vous guider pour préparer ce plat réconfortant qui fera vibrer vos papilles et enchanter vos proches. Êtes-vous prêt à plonger dans cette magie culinaire ?
| Mijoté de veau aux carottes et à la coriandre | |
| Niveau de difficulté : | Facile |
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Temps de cuisson : | 40-50 minutes |
| Portions : | 4 personnes |
| Calories par portion : | 350 kcal |
Ingrédients
- 600 g de jarret de veau
- 200 g de carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre au goût
- 20 cl d’eau
Étapes de la Recette
- Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez les morceaux de veau et faites dorer la viande pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les rondelles de carottes, les graines de coriandre, le thym et le laurier.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien le tout.
- Versez 20 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, puis incorporez la coriandre fraîche juste avant de servir.
Le mijoté de veau aux carottes et à la coriandre est un plat qui évoque la comfort food par excellence. Ce mets traditionnel, cuit lentement dans une cocotte, réveille les papilles et réchauffe le cœur. L’alliance du veau tendre, des carottes sucrées et de la coriandre parfumée crée une symphonie de saveurs qui fait voyager dans le temps.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser ce mijoté savoureux, il est impératif de réunir des ingrédients frais et de qualité. Chaque composant joue un rôle crucial dans le développement des saveurs. Voici la liste des ingrédients recommandés :
| Ingrédients | Quantités |
| Jarret de veau | 1 kg |
| Carottes | 400 g |
| Oignon | 1 gros |
| Ail | 2 gousses |
| Graines de coriandre | 1 cuillère à café |
| Thym | 2 branches |
| Feuille de laurier | 1 |
| Beurre | 30 g |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
| Eau | 20 cl |
La préparation étape par étape
Préparer ce mijoté est un véritable rituel de cuisine. Chaque étape compte et contribue à optimiser les saveurs. Voici comment procéder :
1. Préparation des ingrédients
Commencez par couper le jarret de veau en cubes d’environ 4 cm. Cela permettra une cuisson homogène. Ensuite, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pour l’oignon, pelez et émincez-le finement. Enfin, écrasez les gousses d’aïl. Une fois votre mise en place réalisée, vous êtes prêt à passer à la cuisson.
2. Le début de la cuisson
Dans une cocotte à feu moyen, faites fondre le beurre et l’huile d’olive ensemble. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Laissez-les transpariser pendant quelques minutes sans les brûler, jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes délicats.
3. Dorer la viande
Ajoutez les morceaux de veau dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale, car elle permet de sceller les jus à l’intérieur de la viande, assurant ainsi une texture fondante.
4. Ajouter le reste des ingrédients
Incorporer les rondelles de carottes et saupoudrer avec les graines de coriandre, le thym, le laurier, et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez ensuite les 20 cl d’eau. Cela permettra au mijoté de s’imprégner des arômes des ingrédients.
5. Laissez mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. Ce temps de cuisson est essentiel; il faut que la viande soit suffisamment tendre et que les saveurs se mélangent harmonieusement. Vous pouvez remuer de temps en temps pour vérifier la cuisson.
Variantes et accompagnements
Ce plat traditionnel se prête à plusieurs variantes. Pour une touche supplémentaire de saveurs, vous pouvez envisager d’ajouter un trait de vin blanc ou même un peu de Pineau des Charentes lors de la cuisson. Ces ajoutatures apportent une douce note sucrée qui sublime les carottes. Vous pouvez aussi découvrir d’autres recettes réconfortantes comme ce velouté de carottes au coco et safran, ou encore cette savoureuse recette d’agneau rôti en Islande.
Accompagnements recommandés
Pour accompagner ce délicieux mijoté, plusieurs choix s’offrent à vous :
| Accompagnements | Description |
| Tagliatelles fraîches | Une texture délicate qui se marie à merveille avec la sauce du mijoté. |
| Riz sauvage | Un choix élégant qui apporte une dimension croquante et une note de noisette. |
| Purée de pommes de terre | Crémeuse et réconfortante, elle complète le plat tout en absorbant les saveurs. |
| Polenta crémeuse | Une alternative italienne qui apporte une douceur et une onctuosité inégalées. |
Le mijoté dans la culture culinaire
Le mijoté est un emblème de la gastronomie française. Ce mode de cuisson, lent et respectueux des ingrédients, nous ramène à une époque où l’art de la cuisine était centré autour de la convivialité et du partage. De nombreux plats comme la blanquette de veau ou le pot-au-feu sont également emblématiques de ce style de cuisine, révélant une richesse d’arômes et de textures.
Quelques astuces pour réussir votre mijoté
Pour garantir un dish parfait, voici quelques astuces qui pourraient vous être très utiles :
- Choisissez une viande de qualité: Préférez une viande provenant de l’agriculture locale si possible.
- Laissez reposer votre mijoté: Après la cuisson, attendez 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se concentrer.
- Les épices et herbes: N’hésitez pas à ajuster la coriandre à votre goût, ajoutant à la fois de l’arôme et une touche de fraîcheur.
Conclusion gustative
Préparer un mijoté de veau aux carottes et à la coriandre est plus qu’une simple recette, c’est un véritable voyage au cœur des traditions culinaires. Que ce soit pour un repas de famille ou une occasion spéciale, ce plat saura apporter chaleur et réconfort à votre table. À vos fourneaux !
FAQ
Quel est le secret d’un bon mijoté de veau ?
Le secret réside dans une cuisson lente et douce. Prenez le temps de laisser mijoter votre plat, car chaque minute de patience permet aux saveurs de se dévoiler et au veau de devenir tendre comme un nuage. N’oubliez pas de garder un fond de musique douce en fond pour une ambiance conviviale !
Peut-on utiliser d’autres légumes que des carottes ?
Absolument ! Les carottes apportent une douceur naturelle, mais vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des pommes de terre, des petits pois ou même des navets. C’est l’occasion parfaite de faire le plein de légumes de saison et de faire plaisir aux papilles de chacun.
Est-ce que je peux préparer ce mijoté à l’avance ?
Oui, oui, oui ! Préparer ce mijoté à l’avance est non seulement possible, mais c’est également recommandé. Les saveurs se mélangent et se bonifient avec le temps. Réchauffé au besoin, ce plat sera encore meilleur, comme un bon vin qui s’épanouit dans le temps !
Que servir avec ce mijoté ?
Pour un repas parfait, optez pour des tagliatelles fraîches, du riz sauvage ou même une bonne purée. La sauce généreuse du mijoté s’accorde à merveille pour napper vos accompagnements. Qui a dit que la sauce n’était pas la star du plat ?
Puis-je remplacer la coriandre par une autre herbe ?
Bien sûr ! La coriandre apporte une touche de fraîcheur, mais si son goût ne vous enchante pas, le persil, le thym ou le romarin peuvent faire l’affaire. Après tout, chaque cuisinier doit suivre son instinct et adapter s’il le souhaite. Cuisiner, c’est aussi un peu de magie !
Ce plat est-il adapté pour une grande tablée ?
Oh, mais absolument ! Ce mijoté est idéal pour un repas en famille ou entre amis. Vous pourrez facilement le préparer en plus grande quantité. Et n’oubliez pas : plus on est de fous, plus on rit… et plus le mijoté est joyeux !
Comment éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson ?
Pour éviter que votre viande ne se transforme en chewing-gum, veillez à bien la dorer au début et à ne pas trop la cuire. Ajoutez suffisamment de liquide dès le début et surtout, gardez la cocotte bien couverte pour conserver l’humidité. Votre mijoté mérite d’être succulent !
Puis-je le congeler ?
Certainement ! Ce mijoté se congèle très bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le mettre en portions dans des contenants hermétiques. Ainsi, vous aurez un plat réconfortant à portée de main, même après une longue journée. Rien de tel qu’un bon mijoté qui vous attend comme un vieux ami au congélateur.