Une recette facile d’escalope de veau milanaise
Avez-vous déjà rêvé d’un plat qui allie crispy et tendre, un véritable voyage gustatif en plein cœur de l’Italie? Imaginez une escalope de veau à la milanaise, dorée à souhait, avec une panure si croustillante qu’elle éveille tous vos sens. Que diriez-vous de surprendre vos proches avec une recette à la fois rapide et délicieuse? Plongeons ensemble dans l’univers empreint de chaleur et de saveurs que seule la cuisine italienne peut offrir!
| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Calories par portion | 350 kcal |
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 20 g de farine
- 45 g de chapelure
- 2 œufs
- 50 g de beurre
- 50 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 citron (pour le service)
Étapes de la recette
- Commencez par aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Dans un récipient, battre les œufs et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
- Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
- Passez chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
- Dans une poêle, faites chauffer le mélange de beurre et d’huile d’olive à feu moyen.
- Une fois le mélange chaud, déposez les escalopes panées et faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Servez chaud avec un filet de jus de citron et vos accompagnements préférés.
L’escalope de veau à la milanaise est un plat classique de la cuisine italienne qui enchante les papilles des gourmands, jeunes et moins jeunes. Avec son enrobage doré et croustillant, elle ne manquera pas de devenir un incontournable de vos repas en famille ou entre amis. À travers cet article, nous vous présenterons une recette simple à réaliser qui met à l’honneur la qualité et la saveur des ingrédients.
Les ingrédients essentiels
Pour préparer une excellente escalope de veau milanaise, il est crucial de sélectionner des ingrédients de premier ordre. Voici la liste des éléments nécessaires pour quatre personnes :
| Ingrédients | Quantité |
| Escalopes de veau | 4 pièces |
| Farine | 20 g |
| Œufs | 2 |
| Chapelure | 45 g |
| Beurre clarifié | 50 g |
| Huile d’olive | 20 ml |
| Sel et poivre | Au goût |
Le matériel nécessaire
Outre les ingrédients, il vous faudra également quelques ustensiles pour réaliser cette recette italienne traditionnelle :
- Un plat profond ou une assiette pour la farine
- Un autre plat pour les œufs battus
- Un dernier plat pour la chapelure
- Une poêle à bords hauts
- Une spatule pour retourner les escalopes
- Des assiettes pour le service
La préparation des escalopes
Aplatir les escalopes
Pour obtenir une escalope de veau milanaise savoureuse et bien cuite, commencez par bien aplatir les escalopes de veau. Placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et utilisez un rouleau à pâtisserie ou un maillet de cuisine pour les rendre plus fines. L’épaisseur idéale est d’environ 1 cm. Cela permettra une cuisson uniforme tout en conservant le moelleux de la viande.
Préparer la panure
Dans trois plats distincts, disposez respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure. Ajoutez une pincée de sel et de poivre à chaque préparation pour rehausser les saveurs. Commencez par passer chaque escalope dans la farine, en vous assurant qu’elles soient bien enrobées, puis trempez-les dans les œufs battus avant de les enrober généreusement de chapelure. Cette double panure est la clé pour obtenir une croûte croustillante.
La cuisson des escalopes
Maintenant que vos escalopes sont prêtes, il est temps de les cuire :
Chauffez la poêle
Dans une poêle à bords hauts, faites fondre le beurre clarifié avec l’huile d’olive à feu moyen. Cette technique permet d’éviter que le beurre ne brûle tout en apportant une saveur délicate à votre plat.
Cuire les escalopes
Une fois le mélange beurre-huile crépitant, déposez délicatement les escalopes panées dans la poêle. Laissez cuire chaque face pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. N’hésitez pas à ajuster la température pour éviter que la panure ne brûle. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour que chaque côté soit bien cuit.
Égoutter et servir
Dès que les escalopes sont cuites à la perfection, retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Cela aidera à conserver leur croustillant. Elles peuvent être servies avec un quartier de citron pour ajouter une touche d’acidité qui rehausse les saveurs.
Les accompagnements idéaux
Idées de contorno
Traditionnellement, l’escalope de veau milanaise se marie parfaitement avec des accompagnements simples. Voici quelques idées :
| Accompagnements | Description |
| Salade verte | Une salade fraîche avec vinaigrette légère apporte une note de fraîcheur. |
| Riz pilaf | Un riz légèrement parfumé aux herbes et au citron se marie à merveille. |
| Purée de pommes de terre | Un classique qui accompagne parfaitement l’escalope pour un repas copieux. |
| Vermicelles de légumes | Pour une option colorée et saine, optez pour des légumes sautés. |
Conseils pour réussir votre escalope milanaise
Choisir le bon veau
Pour une escalope milanaise de qualité, il est préférable d’opter pour du veau de belle origine. Un veau élevé de manière responsable et nourri correctement vous garantira une viande tendre et savoureuse.
La cuisson optimale
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande. Elle doit atteindre environ 65°C pour être parfaitement cuite tout en restant juteuse.
Variations possibles
Pour les amateurs d’expérimentation, n’hésitez pas à personnaliser votre escalope :
- Ajouter des herbes à la chapelure, comme du thym ou du romarin, pour une touche d’originalité.
- Incorporer du parmesan râpé dans la chapelure pour un goût plus riche et savoureux.
- Tester avec des épices comme le paprika ou le cumin pour une saveur plus audacieuse.
Astuces de présentation
Tenir compte des détails
La présentation est essentielle pour mettre en valeur votre escalope milanaise. Disposez-la sur une assiette chaude et n’hésitez pas à décorer votre plat avec quelques herbes fraîches, comme le persil ou le basilic. Un filet d’huile d’olive à cru ou un zeste de citron peut également rehausser l’aspect visuel.
Sacrer un temps de préparation
Pour un dîner entre amis, vous pouvez préparer tous les éléments en amont et ne cuire les escalopes qu’à la dernière minute. Cela vous permettra de profiter pleinement de vos invités tout en leur offrant un plat chaud et croustillant.
Conclusion sur l’escalope milanaise
La recette de l’escalope de veau milanaise est un véritable symbole de la gastronomie italienne, à la fois simple et raffinée. En suivant ces étapes, vous pourrez créer un plat savoureux qui ravira les palais des petits comme des grands. N’hésitez pas à tester et adapter cette recette selon vos goûts et préférences, vous y trouverez sûrement votre propre touche personnelle.
FAQ
1. Qu’est-ce qu’une escalope de veau milanaise ?
L’escalope de veau milanaise est un plat traditionnel italien, délicieux et croustillant, préparé à partir de viande de veau finement aplatie, panée et frite. Originaire de la belle ville de Milan, elle est généralement servie avec des légumes ou de la salade, loin des frites qui sont souvent associées à ce plat en France. Un véritable délice qui fait chavirer les cœurs !
2. Comment bien choisir mon veau ?
Pour une ultime réussite, optez pour des escalopes de veau d’origine locale et de qualité. Elles doivent être rosées et sans imperfections. Et n’oubliez pas que la viande de veau provient de jeunes animaux, donc chaque bouchée sera tendre et savoureuse !
3. Quelle est la technique parfaite pour obtenir une panure dorée et croustillante ?
La magie de la panure réside dans la double-apanure ! Trempez d’abord l’escalope dans la farine, puis dans un œuf battu, suivi par une belle couche de chapelure. Pour un résultat digne d’un restaurant, voici le secret : repassez une seconde fois dans l’œuf et la chapelure. Vous obtiendrez ainsi une croûte parfaitement croustillante qui danse sous le coup de la poêle !
4. Combien de temps pour préparer cette recette ?
En tout, vous ne serez qu’à environ 30 minutes de savourer ce plat. Prévoyez 20 minutes pour la préparation et 10 autres minutes pour la cuisson. Succès garanti, même pour les plus pressés !
5. Quel accompagnement privilégier avec l’escalope de veau milanaise ?
Pour respecter la tradition, servez votre escalope avec une belle salade verte croquante ou des légumes grillés. Évitez les frites à tout prix si vous voulez respecter l’esprit de la cuisine milanaise ! Mais une petite sauce tomate maison sur le côté, cela peut faire le bonheur des enfants (et des grands). Prêt à devenir le chef préféré de la famille ?
6. Peut-on congeler les escalopes préparées ?
Ah, la question clé ! Oui, vous pouvez congeler vos escalopes panées ! Pensez simplement à les congeler avant cuisson, bien à plat dans un sac hermétique. Ainsi, vous aurez toujours un délicieux plat prêt à être sorti du congélateur pour vos dîners impromptus. À vos marques, prêts, conservez !
7. Avez-vous des astuces pour accompagner une sauce ?
Bien sûr ! Une touche de jus de citron fraîchement pressé apporte une magnifique acidité qui rehausse le goût de l’escalope. Vous pouvez aussi opter pour une petite sauce mayonnaise à l’ail ou un coulis de tomates. Que ce soit pour plaire à votre palais ou à ceux de vos invités, les sauces seront vos meilleures alliées !
8. Puis-je varier la recette ?
Absolument ! Si vous souhaitez personnaliser votre recette, n’hésitez pas à ajouter des épices à votre chapelure ou à utiliser des herbes fraîches comme le thym ou le persil. Cela apportera une touche de créativité et un goût unique à chaque bouchée. Laissez parler votre imagination !