La délicieuse tarte tropézienne briochée à la crème pâtissière
Avez-vous déjà ressenti ce besoin irrésistible de vous évader sous le soleil de Saint-Tropez, juste en goûtant une bouchée de brioche moelleuse garnie d’une crème pâtissière onctueuse ? Imaginez la douceur de cette délicieuse tarte tropézienne, sa texture délicate, ses arômes envoûtants de zestes d’orange qui vous transportent instantanément au bord de la mer. Que diriez-vous d’apporter un peu de cette magie chez vous ? Prêt à découvrir les secrets de ce dessert emblématique ? Osez plonger dans la confection de cette gourmandise qui promet de séduire toutes les papilles !
| Recette : Tarte Tropézienne Briochée à la Crème Pâtissière | |
|---|---|
| Niveau de difficulté : | Élevé |
| Temps de préparation : | 1h30 |
| Temps de cuisson : | 25 minutes |
| Portions : | 6 personnes |
| Calories par portion : | 400 kcal |
Ingrédients
- Pour la pâte à brioche :
- 100 g de farine de gruau
- 100 g de farine T55
- 27 g de sucre
- 4 g de sel
- 11 g de levure de boulanger fraîche
- 5 c. à soupe de lait tiède
- 135 g d’œufs
- 140 g de beurre (82 % de MG)
- Pour la crème diplomate :
- 3 feuilles de gélatine
- 3 jaunes d’œufs
- 110 g de sucre
- 35 g de maïzena
- 35 cl de lait entier
- 30 cl de crème fleurette entière
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 4 cl de crème liquide
- Sucre perlé
Étapes de la recette
- Préparation de la pâte à brioche :
- Sortez votre beurre du réfrigérateur pour le ramollir.
- Émiettez la levure dans la cuve du robot, ajoutez le lait tiède, puis les farines, le sucre et le sel (sans contact avec la levure).
- Mélangez à vitesse moyenne et incorporez les œufs.
- Pétrissez pendant 20 minutes.
- Ajoutez le beurre coupé et pétrissez jusqu’à incorporation complète.
- Placez la pâte dans un saladier, filmez et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
- Sortez votre beurre du réfrigérateur pour le ramollir.
- Émiettez la levure dans la cuve du robot, ajoutez le lait tiède, puis les farines, le sucre et le sel (sans contact avec la levure).
- Mélangez à vitesse moyenne et incorporez les œufs.
- Pétrissez pendant 20 minutes.
- Ajoutez le beurre coupé et pétrissez jusqu’à incorporation complète.
- Placez la pâte dans un saladier, filmez et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
- Après le repos :
- Rompez la pâte, placez-la au réfrigérateur pour la nuit.
- Rompez la pâte, placez-la au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain :
- Travaillez la pâte et préparez-la pour la pousse, laissez lever dans un four éteint avec un bol d’eau bouillante.
- Au bout de 50 minutes, dorons la brioche et cuisons-la à 180°C pendant 25 minutes.
- Travaillez la pâte et préparez-la pour la pousse, laissez lever dans un four éteint avec un bol d’eau bouillante.
- Au bout de 50 minutes, dorons la brioche et cuisons-la à 180°C pendant 25 minutes.
- Préparation de la crème diplomate :
- Faites chauffer le lait avec des zestes d’orange, laissez infuser puis incorporez la gélatine ramollie.
- Préparez une crème pâtissière et incorporez la crème fouettée pour obtenir une crème diplomate.
- Faites chauffer le lait avec des zestes d’orange, laissez infuser puis incorporez la gélatine ramollie.
- Préparez une crème pâtissière et incorporez la crème fouettée pour obtenir une crème diplomate.
- Assemblage :
- Coupez la brioche en deux, garnissez de crème diplomate et refermez.
- Coupez la brioche en deux, garnissez de crème diplomate et refermez.
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La tarte tropézienne, ce dessert emblématique de la Côte d’Azur, est une véritable merveille qui combine avec brio une brioche moelleuse et une crème pâtissière onctueuse. Si vous avez déjà goûté à cette friandise à Saint-Tropez, vous savez qu’elle est synonyme de soleil, de douceur et de convivialité. Dans cet article, nous explorerons les secrets de cette tarte, ses origines, sa préparation ainsi que quelques astuces pour réussir ce délice.
Les origines de la tarte tropézienne
La tarte tropézienne, à l’origine, est le fruit de la créativité d’un pâtissier d’origine polonaise, Alexandre Micka, qui, dans les années 1950, a décidé de créer sa propre version d’une brioche, qu’il a par la suite appelée « tarte tropézienne ». Cette douceur s’est rapidement imposée comme un incontournable des plages et des terrasses de Saint-Tropez. Aujourd’hui, chaque pâtissier a sa propre interprétation, mais l’essence reste la même : une brioche aérienne et une crème parfumée, généralement à la vanille ou à la fleur d’oranger.
Les ingrédients essentiels
Pour préparer une tarte tropézienne de manière authentique, certains ingrédients sont incontournables. Voici un tableau récapitulatif des ingrédients nécessaires :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine de gruau | 100 g |
| Farine T55 | 100 g |
| Sucre | 27 g |
| Levure de boulanger fraîche | 11 g |
| Beurre (82 % de MG) | 140 g |
| Crème fleurette entière | 30 cl |
| Zestes d’orange | À votre goût |
| Jaune d’œuf (pour dorure) | 1 |
| Sucre perlé | Pour le décor |
Préparation de la pâte à brioche
La préparation de la brioche nécessite du soin et du temps. Voici les étapes à suivre :
- Détaillez le beurre : Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
- Préparez la levure : Dans un saladier, émiettez la levure et ajoutez un peu de lait tiédi pour l’activer.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier ou la cuve de votre robot, mélangez les farines, le sucre et le sel.
- Incorporez la levure : Ajoutez la levure activée puis les œufs et commencez à pétrir pendant environ 20 minutes. La pâte doit se détacher des parois.
- Ajoutez le beurre : Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laissez reposer : Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1h30, puis filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour toute une nuit.
Préparation de la crème pâtissière
La crème pâtissière est un élément clé de la tarte tropézienne. Voici comment la réussir :
- Infusion des zestes : Dans une casserole, ajoutez le lait et les zestes d’une orange. Faites chauffer et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Mélangez les jaunes : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Combinez les mélanges : Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant.
- Épaississez : Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.
- Ajoutez la gélatine : Incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
- Laissez refroidir : Filmez au contact et réfrigérez jusqu’à refroidissement complet avant incorporation de la crème fouettée.
Montage de la tarte
Une fois la brioche et la crème préparées, il ne reste plus qu’à assembler la tarte tropézienne :
- Préchauffez le four : À 180°C, pour cuire la brioche si ce n’est déjà fait.
- Garnissez la brioche : Coupez la brioche en deux, et garnissez généreusement la base avec la crème pâtissière.
- Refermez la brioche : Remettez la partie supérieure de la brioche et saupoudrez de sucre perlé pour le décor.
- Réfrigérez : Avant de servir, laissez reposer au frais quelques heures pour bien raffermir la crème.
Conseils pour réussir votre tarte tropézienne
Pour garantir une réussite totale, voici quelques astuces à ne pas négliger :
- Prendre son temps : La patience est la clé de la réussite pour obtenir une brioche bien aérée.
- Utiliser des ingrédients de qualité : Le beurre et les œufs doivent être frais pour une saveur optimale.
- Varier les saveurs : N’hésitez pas à expérimenter avec des zestes d’autres agrumes ou des arômes comme la fleur d’oranger.
Les accompagnements idéaux
La tarte tropézienne se savoure de multiples façons. Voici quelques suggestions pour l’accompagner :
| Accompagnements | Description |
|---|---|
| Café crème | Un classique qui contraste agréablement avec la douceur de la tarte. |
| Thé glacé | Un thé frais et léger pour accompagner votre moment de dégustation. |
| Jus de fruits frais | Un jus d’orange pressée pour rehausser le goût des agrumes. |
| Sorbets ou glaces | Pour une touche glacée, optez pour un sorbet au citron ou à la framboise. |
Conclusion d’une dégustation réussie
La délicieuse tarte tropézienne briochée à la crème pâtissière est un véritable symbole de la gastronomie française. En suivant ces étapes et astuces, vous pourrez régaler vos proches avec ce dessert tant prisé. Ses saveurs parfumées et sa texture moelleuse vous transporteront directement sur les plages ensoleillées de Saint-Tropez. Alors, à vos fourneaux, et préparez-vous à savourer cette merveille culinaire.
La délicieuse tarte tropézienne briochée à la crème pâtissière – FAQ
Qu’est-ce que la tarte tropézienne ?
La tarte tropézienne est un dessert emblématique de Saint-Tropez, alliant une brioche moelleuse à une crème pâtissière onctueuse, souvent parfumée à la fleur d’oranger. Cette douceur est parfaite pour égayer vos tea times et inviter le soleil à votre table !
Dois-je vraiment laisser la pâte à brioche reposer toute la nuit ?
Oui, oui et encore oui ! Le repos est essentiel pour obtenir une brioche aérée et moelleuse. Un peu comme une sieste pour un hamster, cela permet à la pâte de se détendre et de lever correctement. Ne l’oubliez pas !
Pourquoi ajoute-t-on du zeste d’orange à la crème diplomate ?
Parce que la vie est trop courte pour ne pas avoir un peu de peps ! Le zeste d’orange apporte une note fraîche et fruitée, qui s’accorde parfaitement avec la douceur de la brioche. C’est comme une petite danse de saveurs sur votre palais !
Peut-on préparer la tarte tropézienne à l’avance ?
Absolument ! En fait, c’est même conseillé. Préparez-la un jour à l’avance et laissez-la au frais, les saveurs auront le temps de bien se mélanger. Pensez simplement à la sortir un moment avant de la déguster, histoire d’éviter une expérience glaciale !
Quel est le secret pour que ma crème pâtissière soit réussie ?
Le secret réside dans deux choses : un bon mélange et une cuisson à feu doux. Évitez d’accélérer le processus comme un petit enfant qui veut terminer son devoir de mathématiques. Et n’oubliez pas, on veut une crème, pas une omelette !
Est-il possible de varier les saveurs de la crème ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter la touche que vous souhaitez : chocolat, cannelle ou même un petit goût de café. Soyez créatif ! Votre tarte tropézienne peut devenir le dessert qui fera parler de lui (ou d’elle) dans toutes les soirées !
Combien de temps puis-je conserver ma tarte tropézienne ?
Si vous réussissez à ne pas tout dévorer le jour même, elle se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Mais attention, elle s’épuisera plus vite qu’un marathonien après sa course si vos amis sont là !
Y a-t-il des alternatives pour ceux qui sont allergiques au gluten ?
Bien sûr ! En utilisant de la farine sans gluten et en veillant à ce que tous vos ingrédients restent sans gluten, vous pouvez vous régaler sans soucis. Qui a dit que le plaisir devait être compromis ?