Les chaudes journées d’été appellent des rafraîchissements glacés et savoureux. Si les glaces et sorbets traditionnels ont toujours la cote, le granité offre une alternative intéressante et tout aussi délicieuse. Cette spécialité italienne à base de glace pilée aromatisée permet de se régaler tout en légèreté. Découvrez 8 recettes simples et originales pour réaliser vos propres granités maison et épater vos convives.
Qu’est-ce qu’un granité exactement ?
Le granité, ou granita en italien, est une préparation glacée originaire de Sicile. Il se compose de glace pilée très finement, aromatisée avec du sirop ou du jus de fruits. Sa texture rappelle celle de la neige fraîche : légère, aérienne et fondante en bouche.
Contrairement au sorbet qui est onctueux et lisse, le granité conserve une texture granuleuse caractéristique. C’est ce qui lui donne tout son charme et sa fraîcheur incomparable.
Les origines du granité
La tradition du granité remonte à l’époque de la domination arabe en Sicile, entre le 9ème et le 11ème siècle. Les Arabes avaient apporté avec eux la technique du sherbet, boisson glacée parfumée aux fruits et aux épices.
Au fil des siècles, les Siciliens ont perfectionné cette recette pour aboutir au granité tel qu’on le connaît aujourd’hui. Ils utilisaient la neige des montagnes, conservée dans des caves isolées, pour produire de la glace pilée même en été.
Les différences avec le sorbet et la glace italienne
Voici un tableau comparatif des principales différences entre ces trois desserts glacés :
| Caractéristique | Granité | Sorbet | Glace italienne |
|---|---|---|---|
| Texture | Granuleuse, cristalline | Lisse, onctueuse | Crémeuse, fondante |
| Composition | Glace pilée + sirop/jus | Purée de fruits + sucre | Lait/crème + sucre + parfums |
| Teneur en matières grasses | 0% | 0-2% | 4-8% |
| Méthode de préparation | Congélation + grattage | Turbinage | Turbinage |
Le granité se distingue par sa texture unique et sa légèreté. C’est le dessert glacé idéal pour se rafraîchir sans culpabiliser !
Les avantages du granité fait maison
Préparer ses propres granités présente de nombreux atouts par rapport aux versions industrielles :
Des ingrédients naturels et de qualité
En réalisant vos granités vous-même, vous maîtrisez totalement la composition :
Fruits frais de saison
Sucre dosé selon vos goûts
Absence d’additifs, colorants ou conservateurs
Vous obtenez ainsi un dessert plus sain et savoureux.
Des recettes personnalisées
Laissez libre cours à votre créativité en associant les parfums qui vous plaisent. Les possibilités sont infinies ! Vous pouvez adapter les recettes à vos envies du moment.
Un coût réduit
Préparer ses granités revient nettement moins cher qu’acheter des versions toutes prêtes. Avec des ingrédients simples, vous réalisez de grandes quantités à moindre coût.
Une activité ludique
La préparation de granités est une activité amusante à faire en famille ou entre amis. C’est l’occasion de passer un bon moment tout en se régalant.
Le matériel nécessaire pour réussir ses granités
Pas besoin d’équipement sophistiqué pour réaliser de délicieux granités maison. Voici le matériel de base indispensable :
Les ustensiles essentiels
Un mixeur ou blender pour réduire les fruits en purée
Une casserole pour préparer les sirops
Un grand plat peu profond (idéalement en métal) pour la congélation
Une fourchette ou un racloir pour gratter la glace
Des verres ou coupes pour le service
Le matériel optionnel
Certains accessoires peuvent faciliter la préparation :
Une sorbetière pour un résultat plus rapide et homogène
Des moules à granité pour des portions individuelles
Une râpe à glace manuelle ou électrique pour piler finement la glace
Comparatif des différentes méthodes de préparation
Voici un tableau récapitulatif des avantages et inconvénients de chaque technique :
| Méthode | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Congélation + grattage manuel | – Aucun matériel spécifique requis – Contrôle total de la texture |
– Demande du temps et de la patience – Résultat parfois irrégulier |
| Sorbetière | – Rapide et pratique – Texture homogène |
– Investissement financier – Texture moins granuleuse |
| Râpe à glace | – Texture ultra fine – Idéal pour les granités minute |
– Demande de la glace déjà prête – Résultat fondant rapidement |
Choisissez la méthode qui vous convient le mieux selon vos habitudes et préférences.
Les étapes clés pour réussir un granité maison
Suivez ces étapes essentielles pour obtenir un granité parfait :
1. La préparation de la base aromatisée
C’est l’étape qui détermine le goût de votre granité. Deux options s’offrent à vous :
Le sirop aromatisé : Faites chauffer de l’eau et du sucre jusqu’à dissolution complète. Ajoutez vos arômes (fruits, herbes, épices) et laissez infuser. Filtrez avant utilisation.
La purée de fruits : Mixez vos fruits frais ou décongelés. Ajoutez du sucre selon le goût désiré. Pour les fruits acides, un filet de jus de citron ravivera les saveurs.
2. La congélation progressive
Versez votre préparation dans un grand plat peu profond. Plus la couche sera fine, plus la cristallisation sera rapide et homogène. Placez au congélateur.
3. Le grattage régulier
Toutes les 30 minutes environ, sortez le plat et grattez la surface avec une fourchette pour former des cristaux. Répétez l’opération 3 à 4 fois, jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
4. Le service
Juste avant de servir, grattez une dernière fois énergiquement pour obtenir une neige légère et aérienne. Servez immédiatement dans des verres ou coupes givrées.
8 recettes de granités originales et savoureuses
Découvrez maintenant 8 recettes gourmandes pour varier les plaisirs tout l’été :
1. Granité au citron et basilic
Un classique revisité avec une touche d’herbes aromatiques.
Ingrédients :
500 ml d’eau
150 g de sucre
Le jus de 3 citrons
1 bouquet de basilic frais
Préparation :
Faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et les feuilles de basilic ciselées.
Laissez infuser 15 minutes puis filtrez.
Versez dans un plat et congelez en grattant régulièrement.
2. Granité à la pastèque et menthe
Frais et désaltérant, ce granité incarne l’essence même de l’été.
Ingrédients :
500 g de chair de pastèque bien mûre
50 g de sucre
Le jus d’1/2 citron vert
Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation :
Mixez la pastèque avec le sucre et le jus de citron vert.
Ajoutez la menthe ciselée et mélangez.
Versez dans un plat et congelez en grattant toutes les 30 minutes.
3. Granité au café expresso
L’alternative glacée idéale pour les amateurs de café.
Ingrédients :
500 ml de café expresso fort
100 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Mélangez le café chaud avec le sucre jusqu’à dissolution.
Ajoutez l’extrait de vanille et laissez refroidir.
Versez dans un plat et congelez en grattant régulièrement.
4. Granité aux fraises et balsamique
Une association surprenante qui sublimera vos fraises.
Ingrédients :
500 g de fraises mûres
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Le jus d’1/2 citron
Préparation :
Mixez les fraises avec le sucre, le balsamique et le jus de citron.
Passez au tamis pour éliminer les pépins si désiré.
Versez dans un plat et congelez en grattant toutes les 30 minutes.
5. Granité au thé vert matcha et citron
Un cocktail de saveurs et d’antioxydants dans ce granité japonisant.
Ingrédients :
500 ml d’eau
2 cuillères à café de thé matcha en poudre
100 g de sucre
Le jus d’1 citron
Préparation :
Faites chauffer l’eau et diluez le matcha en fouettant.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution.
Incorporez le jus de citron et laissez refroidir.
Versez dans un plat et congelez en grattant régulièrement.
6. Granité à la pêche et lavande
Un dessert aux parfums de Provence, élégant et raffiné.
Ingrédients :
500 g de pêches bien mûres
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées
Le jus d’1/2 citron
Préparation :
Mixez les pêches avec le sucre et le jus de citron.
Faites infuser la lavande dans un peu d’eau chaude pendant 10 minutes.
Filtrez et incorporez l’eau de lavande à la purée de pêches.
Versez dans un plat et congelez en grattant toutes les 30 minutes.
7. Granité à la mangue et fruit de la passion
Une explosion de saveurs exotiques pour voyager depuis votre terrasse.
Ingrédients :
400 g de chair de mangue mûre
La pulpe de 3 fruits de la passion
50 g de sucre
Le jus d’1/2 citron vert
Préparation :
Mixez la mangue avec le sucre et le jus de citron vert.
Incorporez la pulpe des fruits de la passion.
Versez dans un plat et congelez en grattant régulièrement.
8. Granité au concombre et gin
Une version légèrement alcoolisée et ultra rafraîchissante.
Ingrédients :
1 concombre
100 ml de gin
50 g de sucre
Le jus d’1 citron vert
Quelques feuilles de menthe
Préparation :
Mixez le concombre épépiné avec le gin, le sucre et le jus de citron.
Ajoutez la menthe ciselée et mélangez.
Versez dans un plat et congelez en grattant toutes les 30 minutes.
