Le tiramisu est l’un des desserts italiens les plus appréciés au monde. Ce gâteau onctueux et réconfortant se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes, avec ou sans café. Découvrez 15 recettes gourmandes pour réaliser un tiramisu digne des meilleures tables italiennes, que vous soyez amateur de café ou non. Des versions classiques aux revisites créatives, il y en a pour tous les goûts !
L’histoire et les origines du tiramisu
Avant de passer aux recettes, intéressons-nous aux origines de ce dessert emblématique. Le tiramisu tel qu’on le connaît aujourd’hui serait apparu dans les années 1960-1970 en Italie. Son nom signifie littéralement « remonte-moi le moral » en italien.
Plusieurs régions italiennes revendiquent la paternité du tiramisu :
- La Vénétie, et plus précisément la ville de Trévise, où le restaurant Le Beccherie l’aurait créé en 1969
- Le Frioul-Vénétie Julienne, qui affirme que le tiramisu existait déjà dans les années 1950 sous une forme similaire
- La Toscane, qui prétend que le dessert a été inventé à la fin du XVIe siècle en l’honneur du Grand Duc de Toscane
Quelle que soit son origine exacte, le tiramisu s’est rapidement imposé comme un incontournable de la gastronomie italienne avant de conquérir le monde entier. Sa recette de base associe des biscuits imbibés de café, une crème au mascarpone et du cacao en poudre.
La recette classique du tiramisu au café
Commençons par la version originale, le tiramisu au café tel qu’on le déguste traditionnellement en Italie. Cette recette intemporelle ravira les amateurs de café et de douceurs italiennes.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de mascarpone
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 30-40 biscuits cuillère (savoiardi)
- 50cl de café fort refroidi
- 2 cuillères à soupe de marsala (facultatif)
- Cacao amer en poudre
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez délicatement le mascarpone à la préparation.
- Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la crème au mascarpone.
- Préparez le café et laissez-le refroidir. Ajoutez-y le marsala si vous le souhaitez.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez-les dans le fond d’un plat.
- Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
- Répétez l’opération en alternant biscuits et crème, en terminant par une couche de crème.
- Saupoudrez généreusement de cacao amer.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Cette recette classique peut être adaptée selon vos goûts. Certains préfèrent utiliser du café expresso très fort, d’autres optent pour un café plus léger. Le choix du marsala ou d’un autre alcool (comme l’amaretto) est également facultatif.
Les variantes du tiramisu sans café
Si vous n’êtes pas amateur de café ou souhaitez simplement varier les plaisirs, voici plusieurs recettes de tiramisu sans café tout aussi délicieuses.
Tiramisu aux fruits rouges
Cette version fruitée et acidulée est parfaite pour l’été. Elle remplace le café par un coulis de fruits rouges pour un résultat rafraîchissant.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de mascarpone
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 30-40 biscuits cuillère
- 500g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres…)
- 50g de sucre pour le coulis
- Le jus d’un citron
Préparation
- Préparez la crème au mascarpone comme dans la recette classique.
- Mixez la moitié des fruits rouges avec 50g de sucre et le jus de citron pour obtenir un coulis.
- Trempez rapidement les biscuits dans le coulis et disposez-les dans le fond d’un plat.
- Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
- Parsemez de fruits rouges entiers.
- Répétez l’opération en terminant par une couche de crème.
- Décorez avec les fruits rouges restants.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Cette version fruitée apporte une touche de fraîcheur et de légèreté au tiramisu traditionnel. Elle plaira particulièrement aux enfants et aux personnes qui n’apprécient pas le goût du café.
Tiramisu au chocolat
Les amateurs de chocolat seront comblés par cette variante gourmande qui remplace le café par du chocolat fondu.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de mascarpone
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 30-40 biscuits cuillère
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 20cl de lait
- Cacao en poudre
Préparation
- Préparez la crème au mascarpone comme dans la recette classique.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.
- Trempez rapidement les biscuits dans le chocolat fondu et disposez-les dans le fond d’un plat.
- Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
- Répétez l’opération en terminant par une couche de crème.
- Saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Cette version chocolatée ravira les plus gourmands. Le chocolat apporte une richesse et une intensité qui n’ont rien à envier au tiramisu original.
Les variantes originales du tiramisu
Au-delà des versions classiques, le tiramisu se prête à de nombreuses variations créatives. Voici quelques idées pour surprendre vos convives avec des saveurs inattendues.
Tiramisu au thé matcha
Cette version aux saveurs japonaises remplace le café par du thé matcha, pour un résultat étonnant et raffiné.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de mascarpone
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 30-40 biscuits cuillère
- 3 cuillères à soupe de thé matcha en poudre
- 50cl d’eau chaude
Préparation
- Préparez la crème au mascarpone comme dans la recette classique.
- Diluez le thé matcha dans l’eau chaude et laissez refroidir.
- Trempez rapidement les biscuits dans le thé matcha et disposez-les dans le fond d’un plat.
- Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
- Répétez l’opération en terminant par une couche de crème.
- Saupoudrez légèrement de thé matcha en poudre.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Le thé matcha apporte une saveur légèrement amère et végétale qui contraste agréablement avec la douceur de la crème au mascarpone. Cette version surprenante séduira les amateurs de saveurs japonaises.
Tiramisu aux agrumes
Pour une version ensoleillée et vitaminée, optez pour un tiramisu aux agrumes. Cette recette associe la douceur du mascarpone à l’acidité des agrumes pour un résultat équilibré et rafraîchissant.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de mascarpone
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 30-40 biscuits cuillère
- Le jus de 2 oranges, 2 citrons et 1 pamplemousse
- Le zeste d’une orange et d’un citron
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (facultatif)
Préparation
- Préparez la crème au mascarpone comme dans la recette classique, en y ajoutant les zestes d’agrumes.
- Mélangez les jus d’agrumes et le Grand Marnier si vous l’utilisez.
- Trempez rapidement les biscuits dans le mélange d’agrumes et disposez-les dans le fond d’un plat.
- Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
- Répétez l’opération en terminant par une couche de crème.
- Décorez avec des zestes d’agrumes.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Cette version aux agrumes apporte une fraîcheur et une légèreté bienvenues, tout en conservant l’onctuosité caractéristique du tiramisu. C’est un dessert idéal pour terminer un repas estival sur une note gourmande.
Les versions allégées du tiramisu
Si vous surveillez votre ligne ou souhaitez simplement alléger ce dessert traditionnellement très riche, voici deux versions plus légères du tiramisu.
Tiramisu au fromage blanc 0%
Cette version remplace une partie du mascarpone par du fromage blanc 0% pour un résultat moins calorique mais tout aussi gourmand.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250g de mascarpone
- 250g de fromage blanc 0%
- 4 œufs
- 80g de sucre
- 30-40 biscuits cuillère
- 50cl de café fort refroidi
- Cacao amer en poudre
Préparation
- Mélangez le mascarpone et le fromage blanc.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez délicatement le mélange mascarpone/fromage blanc à la préparation.
- Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la crème.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez-les dans le fond d’un plat.
- Recouvrez d’une couche de crème.
- Répétez l’opération en terminant par une couche de crème.
- Saupoudrez généreusement de cacao amer.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Cette version allégée conserve toute l’onctuosité du tiramisu original tout en réduisant considérablement son apport calorique. Le fromage blanc apporte une fraîcheur agréable qui équilibre la richesse du mascarpone.
