Le Thermomix est devenu en quelques années un compagnon incontournable dans nos cuisines. Grâce à sa technologie multifonctions, il aide à simplifier bien des gestes culinaires, et le mode mijotage est sans conteste l’une des options les plus appréciées. Cette fonction, qui consiste à cuire lentement et délicatement, permet d’obtenir des plats riches en saveurs et en textures. Mais comment exactement fonctionne ce mode sur le Thermomix ? Quelles vitesses utiliser ? Quelle température privilégier ? Et surtout, comment interpréter ces réglages pour transformer ses recettes favorites en véritables chefs-d’œuvre ? À travers cet article, je vous emmène dans les coulisses de cette fonctionnalité qui révolutionne la cuisson mijotée, pour vous aider à en exploiter tout le potentiel en cuisine.
Comprendre le mode mijotage sur Thermomix : fonctions et réglages clés 🥘
Plonger dans le mode mijotage du Thermomix, c’est avant tout saisir le subtil équilibre entre température et agitation. Cette fonction s’apparente à une cuisson douce, lente et continue, permettant aux aliments de libérer progressivement leurs arômes, tout en restant tendres et savoureux.
Le Thermomix dispose d’une palette variée de vitesses adaptées à différents types de cuisson :
- 🍲 Mijotage (parfois désigné sous le nom « mode cuillère ») correspond à une vitesse très lente, autour de 40 tours par minute. Cette vitesse garantit un brassage délicat et évite de casser les aliments ou d’altérer la texture.
- 🥄 Brassage, avec des vitesses allant de 1 à 3 (soit environ 100 à 500 tours par minute), est réservé à un mélange plus dynamique, tout en restant doux.
- ⚡ Mixer, pour des vitesses entre 4 et 10, utilisée pour hacher, mixer ou fouetter rapidement (1100 à plus de 10 000 tours/minute).
Le mode mijotage sur Thermomix, c’est donc avant tout une cuisson à basse vitesse, qui remplace avantageusement le mélange manuel de vos préparations sur le feu. Au lieu de passer du temps à remuer, vous laissez votre robot gérer le brassage et la chaleur.
Sur l’écran tactile du Thermomix, il faut sélectionner la vitesse la plus basse et activer la fonction « cuillère » (souvent représentée par une icône de cuillère). À ce stade, vous pouvez régler la température en fonction de votre recette, souvent comprise entre 37 et 98°C, pour une cuisson lente qui préserve la structure et les saveurs.
Ce mode mijotage est idéal pour préparer des plats délicats tels que des sauces, des soupes gourmandes ou des ragoûts. La texture finale est souvent bien plus fondante que si vous cuisinez avec une simple casserole, tout en préservant intensément les notes aromatiques. C’est d’ailleurs la fonction chouchou pour des classiques comme le boeuf bourguignon ou la blanquette de veau, où la cuisson lente à une température contrôlée est primordiale.
| Mode de cuisson | Vitesse (tours/minute) | Utilisation conseillée |
|---|---|---|
| Mijotage (cuillère) | ~40 | Cuisson lente, sauces, ragoûts, préparation délicate |
| Brassage | 100 – 500 | Mélange doux, soupes avec texture, préparation semi-épaisse |
| Mixage | 1100 – 10200 | Hachage, mixage d’ingrédients, purées |
Comment activer et régler précisément le mode mijotage sur Thermomix TM5 et TM6 ? 🎛️
Prendre en main la fonction mijotage sur un Thermomix TM5 ou TM6 est d’une étonnante simplicité, mais parfois le défi est de savoir exactement quel réglage choisir pour optimiser la cuisson.
Le réglage se fait principalement via l’écran tactile et la molette de vitesse :
- 🔌 Brancher et allumer votre Thermomix.
- 🖥️ Sur l’écran, sélectionner la fonction cuisson.
- 🔄 Choisir la vitesse la plus basse, souvent la position « cuillère » (c’est-à-dire autour du 3ème cran ou vitesse 1 sur certains modèles, selon la référence).
- 🌡️ Régler la température désirée, généralement de 37°C à 98°C (la température idéale dépend de votre recette – par exemple, pour un mijotage classique, on vise entre 80 et 90°C).
- ⏲️ Programmer la durée adaptée.
- ✓ Lancer la cuisson.
Il ne reste plus qu’à laisser votre Thermomix gérer la cuisson lente, en mélangeant suffisamment sans abîmer la texture.
Un conseil important est d’utiliser systématiquement la fonction inversion des couteaux. Cela évite que les lames ne coupent les aliments : elles tournent lentement à l’envers, pour juste mélanger délicatement, parfait pour les plats de viande ou légumes mijotés.
Il est également conseillé de positionner correctement le couvercle haute température pour garantir la montée en température optimale et éviter toute fuite de vapeur. Sur certains modèles, le couvercle se verrouille en plaçant les « oreilles » sous les bras de blocage. Cette astuce peut paraître technique, mais elle fait toute la différence pour optimiser la cuisson.
Le mode mijotage est aussi souvent accompagné par la fonction Varoma, qui permet de cuire à la vapeur à environ 120°C tout en mijotant dans le bol. Cette double utilisation est très pratique quand on combine plusieurs préparations dans une même recette, notamment si vous complétez un ragout avec des légumes vapeur.
Températures idéales pour le mijotage : quelle plage choisir et pourquoi ? 🌡️
La maîtrise de la température est offerte à l’utilisateur par le Thermomix pour réussir ses plats mijotés. Mijoter, c’est cuire doucement dans un liquide frémissant, à une température généralement comprise entre 70 et 90°C. Pourquoi cette fourchette ? Elle garantit une cuisson lente qui attendrit la viande, préserve les nutriments, et libère progressivement les arômes.
La température exacte dépendra :
- 🧆 Du type d’ingrédients : viande, légumes, légumineuses ou sauces;
- ⏳ Du temps de cuisson envisagé : mijoter 1 heure ou plusieurs heures;
- 👩🍳 De la recette et de la consistance souhaitée (plus liquide ou plus épaisse).
Par exemple, pour un plat mijoté classique à la viande de bœuf, il est conseillé de maintenir une température autour de 85°C pour permettre une cuisson douce sans dessécher la viande. Pour un curry de légumes, vous pouvez descendre jusqu’à 75°C afin de préserver la texture des légumes et leurs vitamines.
Si la température est trop basse (en dessous de 70°C), la cuisson sera trop longue, voire insuffisante. Au-dessus de 95°C, vous risquez l’ébullition qui durcit la viande et dénature les arômes délicats.
Sur le Thermomix, le contrôle précis de la température est un avantage incomparable par rapport à une cuisson traditionnelle sur plaque, souvent sujette à des variations importantes. Cette constance donne un résultat parfaitement maîtrisé.
| Ingrédient | Température recommandée | Durée idéale de mijotage | Effet attendu |
|---|---|---|---|
| Viande (bœuf/veau) | 80 – 90°C | 1 à 3 heures | Tendre et juteuse |
| Légumes racines | 70 – 80°C | 30 mn à 1h | Texturé mais fondant |
| Legumineuses (lentilles, pois) | 85 – 95°C | 1 à 2 heures | Bien cuites sans éclat |
| Sauces épaisses | 75 – 85°C | 20 à 60 minutes | Sauce onctueuse |
Ce contrôle fin vous permettra également d’enrichir vos recettes préférées. N’hésitez pas à tester des recettes comme le rougail saucisse où mijoter lentement maximise le goût des épices et la tendreté des saucisses.
Optimiser ses recettes avec le mode mijotage : astuces pour cuisiner des plats savoureux 🍲
En cuisine, le mijotage demande un peu d’attention, mais avec le Thermomix, nombreux sont les conseils qu’on peut suivre pour réussir ses plats à chaque fois. Voici mes meilleures astuces pour exploiter pleinement cette fonction :
- 🔥 Utiliser la fonction inversion des couteaux systématiquement : cela garantit que les ingrédients ne seront pas coupés mais simplement mélangés.
- 🥄 Privilégier la vitesse mijotage (40 tours/minute) pour un mélange doux et homogène même sur longues durées.
- 🌿 Limiter l’ouverture du couvercle pendant la cuisson pour garder la chaleur et maintenir une cuisson régulière.
- 🧂 Doser avec précision le sel et les épices en début et à la fin, pour ajuster la puissance aromatique.
- 💧 Adapter le liquide de cuisson afin que les ingrédients soient juste couverts sans excès, évitant ainsi dilution des saveurs.
- 🥘 Préparer à l’avance ses plats pour laisser au Thermomix le temps de vraiment imprégner les saveurs, parfait pour le batch cooking et la cuisine de la semaine (batch cooking avec Thermomix).
- 🕰️ Ne pas hésiter à prolonger légèrement la cuisson si nécessaire, la fonction mijotage est idéale pour les plats qui gagnent à être réchauffés et dégustés le lendemain.
Pour sublimer vos sauces bolognaises ou un savoureux risotto aux champignons, le mijotage permet d’obtenir des textures précises et une cuisson parfaite. Découvrez ma recette de risotto aux champignons au Thermomix pour voir comment jouer avec ce mode.
Autre exemple : sur un sauté de porc au caramel, le mijotage régule la caramélisation tout en gardant la viande moelleuse. Libre à vous d’explorer différentes recettes et de modifier la vitesse pour un résultat sur-mesure.
Mode Varoma vs mode mijotage : comprendre leurs complémentarités dans la cuisine Thermomix 🎛️🔥
Lorsque l’on parle du Thermomix, le mode Varoma et le mode mijotage sont deux fonctions clés qui se complètent parfaitement, même si elles ne répondent pas à la même utilité.
Le mode Varoma est un système de cuisson à la vapeur qui utilise un panier vapeur placé au-dessus du bol. Grâce à une température élevée (jusqu’à 120°C pour certains modèles comme le TM5), il permet de cuire rapidement et sainement des aliments tout en préservant leurs nutriments et leur texture.
En contraste, le mode mijotage agit sur une cuisson longue, douce, autour de 85°C, avec un brassage lent dans le bol. La fonction Varoma peut s’utiliser simultanément en positionnant le panier vapeur adapté et en lançant la cuisson vapeur pendant que le bol mijote.
Cette association est particulièrement intéressante pour :
- 🍽️ Cuir des viandes lentement dans le bol tandis que vous faites cuire des légumes ou du poisson à la vapeur dans le Varoma;
- ⏳ Optimiser le temps en cuisinant deux textures complémentaires en parallèle;
- 🌟 Préserver la vitalité des ingrédients vapeur tout en concentrant les arômes du plat mijoté.
Un bon exemple de recette, c’est un pot-au-feu revisité, où la viande mijote lentement dans un bouillon riche tandis que les légumes cuisent au Varoma. Pour maîtriser ces modes et leurs combinaisons, vous pouvez aussi vous reporter au guide détaillé sur le fonctionnement du mode Varoma sur Thermomix.
Comparaison du mode mijotage Thermomix avec d’autres robots culinaires légendaires 🥄⚙️
Dans l’univers des robots culinaires, le Thermomix est souvent mis en perspective avec des modèles mythiques comme le Magimix Cook Expert, le Moulinex Cookeo, ou encore le Kenwood. Parlons précisément de la fonction mijotage.
Le Thermomix se distingue par la subtilité de sa vitesse de mijotage et la précision du contrôle de la température. Par exemple, la vitesse « cuillère » à 40 tours/minute est unique par son brassage délicat, essentiel pour de nombreux plats traditionnels.
Le Magimix Cook Expert propose également une fonction mijotage mais avec une puissance de chauffe et un mouvement des couteaux parfois plus brutal, ce qui peut modifier la texture des préparations les plus fragiles.
Le Moulinex Cookeo, quant à lui, est un cuiseur multifonction à cuisson rapide sous pression, ce qui raccourcit grandement les temps de mijotage, mais sacrifie la nuance des goûts et la tendreté progressive obtenue avec Thermomix.
Voici un tableau récapitulatif comparatif :
| Robot | Type de mijotage | Contrôle température | Vitesse mixage | Polyvalence |
|---|---|---|---|---|
| Thermomix (Vorwerk) | Lente et douce, avec inversion | Précis (37-98°C) | Très basse (40 tr/min max pour mijotage) | Très élevée |
| Magimix Cook Expert | Lente, + puissance | Modéré | Moyenne | Bonne |
| Moulinex Cookeo | Cuisson rapide sous pression | Contrôle haute | Pas de mixage mijotage | Bonne |
En résumé, si vous privilégiez finesse et maîtrise du mijotage, le Thermomix reste un choix privilégié même en 2025, notamment pour les cuisiniers passionnés qui veulent redonner du sens au temps long en cuisine.
Pérenniser l’utilisation du mode mijotage : conseils d’entretien et bonnes pratiques pour votre Thermomix 🔧
Utiliser régulièrement la fonction mijotage sur votre Thermomix demande aussi un entretien personnalisé pour préserver la qualité et la longévité de votre robot.
Voici quelques astuces qui faciliteront votre expérience :
- 🧼 Nettoyez le bol immédiatement après cuisson, en évitant que les résidus collent durablement.
- ⚙️ Vérifiez régulièrement le bon fonctionnement et l’étanchéité du couvercle haute température, garant essentiel de la montée en température et du maintien de la vapeur.
- 🔄 Utilisez l’option « inversion » avec parcimonie sur des recettes trop épaisses pour éviter l’usure prématurée des lames.
- 💡 Rangez votre robot dans un endroit sec et à l’abri des éclaboussures.
- 📚 Consultez souvent les astuces et retours d’expérience sur des sites spécialisés comme l’entretien du Thermomix.
En intégrant ces bonnes pratiques, votre Thermomix continuera à mijoter sublimement vos plats pour de longues années, à l’image de chefs professionnels qui exploitent chaque mode avec soin et passion. Pour aller plus loin, je vous conseille vivement la page dédiée au usage professionnel du Thermomix.
FAQ ⏳
- Quelle est la différence entre mijotage et cuisson lente sur Thermomix ?
Le mijotage utilise une température douce combinée à une agitation lente, alors que la cuisson lente peut désigner une cuisson plus longue à température basse sans brassage forcément continu. - Peut-on utiliser le mode mijotage pour tous types d’aliments ?
Oui, mais c’est particulièrement recommandé pour les plats où la cuisson douce valorise tendreté et arômes : viandes, sauces, légumes. - Comment savoir si la vitesse mijotage est bien réglée ?
Elle doit être suffisamment faible pour ne pas couper les aliments, mais assez pour assurer un mélange homogène sans attacher au fond. - Le mode Varoma peut-il remplacer le mijotage ?
Non, le Varoma est spécifiquement conçu pour la cuisson vapeur à haute température, tandis que le mijotage est une cuisson douce dans un liquide. - Faut-il surveiller constamment un plat en mode mijotage ?
Non, c’est justement le grand avantage du Thermomix : il vous libère du brassage manuel tout en garantissant un contrôle soigné.
