La crème Chantilly est un indispensable de la pâtisserie française. Légère et aérienne, elle apporte une touche sucrée et crémeuse aux desserts comme les fraises, les gâteaux ou les crêpes. Cependant, la réussir parfaitement peut s’avérer complexe pour les débutants. Suivez le guide !
Les bases pour comprendre la crème Chantilly
- La crème Chantilly est composée de crème liquide entière fouettée avec du sucre
- Pour qu’elle monte bien, il faut impérativement une crème très froide et des ustensiles froids
- On peut l’aromatiser selon ses goûts : vanille, chocolat, fruits rouges…
- Une fois fouettée, elle ne se conserve que quelques heures au frais avant de retomber
Les étapes clés pour la réussir
- Choisir la bonne crème : liquide et entière, minimum 30% de matières grasses
- Tout mettre au froid : crème, bol, fouets pendant minimum 1h
- Monter la crème en Chantilly avec un fouet électrique ou à la main
- L’utiliser rapidement une fois montée et la conserver au frais
- Garnir vos desserts : gâteaux, crêpes, fruits…
La meilleure crème à utiliser
Le choix de la crème est capital pour réussir une chantilly. Optez pour :
- Une crème liquide entière fleurette ou UHT fluide
- Avec au minimum 30% de matières grasses (35% c’est l’idéal)
- De marques recommandées comme Elle & Vire, Candia…
- Evitez les crèmes allégées, elles ne monteront pas bien
Réfrigérer tous les ingrédients
Avant de commencer :
- Placez le bol, les fouets et la crème au réfrigérateur pendant 1h minimum
- Vous pouvez aussi les mettre 20 min au congélateur
- Pensez même à mettre le saladier de préparation dans un récipient avec des glaçons
Plus la crème et les ustensiles seront froids, mieux la Chantilly montera.
Comment monter la crème en chantilly
Une fois tous les ingrédients bien réfrigérés :
- Versez la crème dans le saladier froid
- Ajoutez le sucre (comptez 15g pour 25cl de crème)
- Fouettez à vitesse maximale pendant 5 à 10 minutes
- La chantilly est prête quand elle est bien ferme et forme un « bec d’oiseau » au bout du fouet
Astuces pour fouetter
- Utilisez un fouet électrique pour gagner du temps
- Montez la crème par étapes en augmentant la vitesse
- Fouettez bien jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée
Stabiliser et conserver sa chantilly
Une fois montée, la crème Chantilly retombe malheureusement assez vite. Pour la stabiliser :
- Incorporez 1⁄2 cuillère à café de gélatine préalablement ramollie
- Ou saupoudrez de sucre glace qui contient de l’amidon stabilisateur
- Vous pouvez aussi ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de lait écrémé
Pour la conserver :
- Placez-la dans une poche à douille avec douille cannelée au frais
- Vous pouvez aussi la mettre dans une passoire au dessus d’un bol pour récupérer l’eau
Les différentes saveurs de crème Chantilly
Chantilly à la vanille
Pour parfumer votre chantilly à la vanille, fendez une gousse de vanille en deux et grattez les grains. Incorporez-les à la crème ou au sucre avant de monter la Chantilly. Un délice !
Chantilly au chocolat
Faites fondre 100g de chocolat noir ou au lait au bain marie. Ajoutez-le tiède à la chantilly une fois montée pour obtenir une mousse au chocolat très gourmande.
Chantilly aux fruits rouges
Mixez des fraises, framboises ou myrtilles avec un peu de sucre. Ajoutez ce coulis à la chantilly montée pour une touche acidulée. Parfait sur une tarte aux fruits !
Napper et décorer avec la chantilly
Une fois votre crème Chantilly réussie, il est temps de l’utiliser. Vous pouvez :
- Dresser directement dans une poche à douille pour un résultat très professionnel
- Garnir des crêpes, gâteaux et tartes pour apporter de la gourmandise
- Napper simplement des fruits comme les fraises ou le melon
- Ajouter une touche aérienne à un dessert au chocolat ou au citron
- Déguster telle quelle à la petite cuillère pour un goûter healthy
Laissez parler votre créativité et surprenez vos convives avec une Chantilly originale. Ajoutez des épices comme la cannelle ou la fleur d’oranger, du zeste de citron vert… Tout est permis !
La crème Chantilly vue par les plus grands chefs
Découvrez les astuces des plus grands chefs pâtissiers français pour une crème Chantilly parfaite :
Cyril Lignac
Sa technique imparable ? Beaucoup de matières grasses sont indispensables, donc on prend une crème entière bien froide. Je mets un saladier au congélateur, puis j’y verse la crème avec 15g de sucre glace pour 25cl. Son petit plus : ajouter une gousse de vanille ou de la mascarpone.
Pierre Hermé
Le champion du monde de la pâtisserie insiste sur le choix de la crème : Il faut impérativement de la crème fleurette ou UHT fluide, avec minimum 35% de matières grasses. Et quelle est sa touche personnelle ? Il aime ajouter quelques gouttes de jus de citron pour relever la chantilly.
Christophe Michalak
La crème doit être bien fraîche, au moins 30% de matières grasses d’après ce grand nom de la pâtisserie. Son secret ? Il parfume sa chantilly avec du zeste de citron vert râpé ou de la fleur d’oranger pour encore plus de fraîcheur et d’originalité.
Nos meilleures recettes à base de crème Chantilly
Salade de fruits à la crème Chantilly
Une salade de fruits frais de saison nappés d’une généreuse chantilly vanillée, que demander de plus ? Un grand classique healthy et gourmand à la fois.
Véritables crêpes Suzette à la crème Chantilly
Flambez des crêpes fines avec du beurre, du sucre et de l’orange. Servez-les avec une crème Chantilly aux zestes d’agrumes. Un délice venu tout droit de la cuisine française traditionnelle.
Tarte citron meringuée à la crème Chantilly
Sur une pâte sablée bien croustillante, déposez une crème de citron acide et onctueuse. Garnissez de Chantilly et faites dorer vos meringues. Coup de cœur assuré !
Croquembouche garni de crème Chantilly
Empilez des choux garnis de crème pâtissière dans une tour spectaculaire. Nappez le tout de crème Chantilly au caramel et décorez de fils d’angédoux pour un mariage réussi.
Questions fréquentes sur la crème Chantilly
Peut-on faire une chantilly avec du lait ?
Le lait ne permet malheureusement pas de monter une chantilly : il est trop liquide et ne contient pas assez de matières grasses. Seule une crème liquide entière permettra d’obtenir ce résultat.
Que faire si ma chantilly ne monte pas ?
Plusieurs raisons peuvent empêcher la crème de monter en chantilly : la crème et le matériel n’étaient pas assez froids, la crème est allégée ou tombée, le fouet était sale… Recommencez en respectant bien tous les conseils !
Combien de temps peut-on conserver la chantilly ?
Une fois montée, la crème Chantilly ne se conserve malheureusement que quelques heures au réfrigérateur avant de retomber. Il est préférable de la déguster dans la journée et de ne la sortir qu’au moment de servir.
A vous de jouer ! Réalisez à votre tour une savoureuse crème Chantilly maison pour sublimer vos desserts préférés. Fruits, chocolat, caramel… Laissez libre cours à votre imagination pour surprendre vos proches.
